莆田（Putien）餐馆在新加坡家喻户晓，全岛各地都有分店，在荣获一米其林星(Michelin)之余，在海外的版图也不断扩大。
这一路走来，莆田21岁了，大大小小的挑战如沙斯，金融危海啸，Covid疫情，莆田一一体会，却越战越勇。
从中国漂洋过海、如今身为新加坡公民的莆田创办人方志忠告诉《时代财智》，未来几年是莆田全球化业务发展的黄金时机，如果要继续循序渐进，全体员工携手同行是关键。
方志忠表示，集团主要的挑战是人才培养的课题，传统的餐饮管理机制已逐渐失去它的有效性，餐饮从业者的期待与需求发生了变化，合作共赢的模式将取代传统的聘用机制，不适应的餐馆渐渐倒闭是必然的。
薪水高，福利多，老板好？
在餐饮界里，莆田善待员工的传闻此起彼伏，很多人都听说身为莆田员工，薪水高，福利多，老板好。
笔者直接问方志忠，薪水高，福利多，老板好的传闻是否属实？
大家称为“方叔叔”的他笑说：“我是从底层做起的，什么都做，洗地打扫样样来，所以我熟悉餐饮，餐饮业是个非常幸苦的行业，如果没有合理的回报，谁要做呢？属下员工如果看到店长的收入好，都会积极参与培训，考试，投入服务，然后渐渐升上来，这就是一种激励。”
“正如我所说，我是从一间小店面慢慢做起业务的，当中的苦我知道，员工们所经历的，我都经历过，所以我特别能够感同身受，只要员工肯努力，他们就应该得到合理的回报。”
餐馆店长，年收入20万
坊间盛传，有莆田餐馆店长，年收入可达到20万新元。这是真的吗？
方老板说，当然，盈利共享(profit sharing），对莆田来说已经推行很久了，三分之一给员工，三分之一给股东，三分之一做发展，这已推行多年。
季节性食材不间断
对于莆田，笔者的印象是，服务好，食物美味，价格公道，也是一般国人能够负担，时不时可以光顾的馆子 。
值得一提的是，餐馆还会为小朋友提供免费儿童套餐。周到亲切的服务，应该是莆田能够在竞争激烈的餐饮界里，屹立不倒的要诀之一。
当然，集团也非常重视食物品质，宁缺毋滥，每年还会引入季节性食材例如文旦柚子，鳗鱼等等，然后以一般市民负担得起的价格呈现出来。
当然，收费不高，集团走的是薄利多销的路线。他说，有些程序能够自动化，机械化，但中餐烹饪是门技能，他不认同把正餐的烹饪也自动化，这就会失去了中餐烹饪的艺术本质。薄利还是有的做，方老板说，莆田还会继续再开分店，新加坡在2021年可扩至20间。
“疫情与否，我是看长远的，开店要磨合好，别急着做促销，打广告，把份内的事做好，这样才能走远。厨艺可以是传统的，但思想绝对不可以。”
期待接下来的21年，莆田的持续发展。
