东京的筑地鱼市场是世界最大鱼类和海鲜批发市场，价格比新加坡一般低两倍，也是笔者浏览东京必留下足迹的地方，每次走访，手里肯定拿着一盒新鲜不过的海胆（uni），还有新鲜无比的鲔鱼肚（toro）；那种大口吃着海鲜、让食材在嘴里乱窜的滋味，回味无穷。
回到新加坡，要找到极至新鲜，醇香浓郁的刺身，且价格又合理，并非易事。不久前，笔者在位于牛车水Bukit Pasoh街的Mai by Dashi Master Marusaya日本餐馆用餐时，却有了意想不到的斩获!
这家餐馆的名字也太长了吧！Mai，在日文的汉子是“舞”，这这里的柜台餐座（counter seat）用餐，的确像是欣赏着日本师傅在挥舞烹调，非常享受。
Ono师傅在日本已有丰富的星级烹饪经验，来新加坡几年也在许多知名餐馆留下痕迹。对于日本料理食材的新鲜程度非常、非常执著的他，坚持直接从日本进口最新鲜的生鱼和海产。
餐馆所选用的是来自北海道海域的海胆及贝类，直接从北海道空运进口，10个小时后抵达新加坡，然后在最短的时间内端上桌让客人品尝，如果去不了日本，这应该是在本地品尝顶级海鲜最佳方法吧。
这家餐馆面积相当大，两间厢房，加上开放式柜台厨房前的座位，30几人的座位，布置走禅意路线，简单的木质桌椅感觉沉稳亲切，对比高雅的墙边设计，想必设计师花了一番功夫。
新鲜无比的日式食材
以午餐和晚餐而言，餐馆的omakase套餐简直是物超所值，每人88新元的收费，绝对是笔者这几年以来，品尝过最物超所值的日式omakase料理。比起许多百元以上的omakase，这里绝对让人喜出望外。
所谓Om akase，就是让主厨自行决定食材，然后亲自为食客准备多道美食，这里的套餐，多达15道菜；您只需告诉他不吃什么，其余的就交给厨师决定。
让人惊艳无比的绝对是厨师的拿手寿司，鲔鱼的各个部位，老虎虾，金目鲷等新鲜刺身，师傅现场淋上独门酱汁，或aburi喷火烧烤处理；我的天啊，7款寿司，没有多余的调味，入口即化。
寿司前的几道料理，让人吃出了食材的鲜和甜，搭配餐馆的独门Dashi上汤，呈现出厨师精湛的调味手法，以及他坚持用两年风化的柴鱼片（2-year aged bonito flakes)，让每道菜浓郁，缤纷，让人心情欢愉。
有些人可能会认为，这类Om akase料理肯定不能让人吃饱；这90分钟后，一餐吃下来，笔者却非常饱足，而且还很满足，最重要的是，用餐过程非常愉快，主厨风趣的谈吐，还有亲切的笑容，完全让人放松!
还未离席，再度光临的念头，油然而生。
